На ярмарки Москвы травы поставили из более чем 40 регионов России
На ярмарках Москвы горожане могут купить свежую пряную зелень — розмарин, тимьян, мяту и эстрагон, которые используют для разных кулинарных целей. Об этом сообщили в столичном Департаменте торговли и услуг.
Розмарин — вечнозеленый кустарник родом из Средиземноморья, латинское название которого переводится как «морская роса». Свежую веточку этого растения кладут в блюда целиком, а перед подачей вынимают, при этом аромат розмарина лучше всего раскрывается в горячих блюдах — например, с запеченным мясом, картофелем или рыбой на гриле.
«Розмарин у меня всегда идет к картошке — кладу веточку прямо на противень, и пока картофель запекается, весь дом наполняется хвойным ароматом. Проще блюда не придумать, а вкус как в ресторане», — поделилась участница московской ярмарки на Профсоюзной улице Ирина Перевознюк.
С тимьяном, который также известен как чабрец, используют похожий принцип: трава хорошо переносит долгое нагревание, поэтому ее добавляют в мясо, рыбу и овощи, а в супы и бульоны кладут в самом начале варки, чтобы аромат раскрывался постепенно. Активные компоненты тимьяна — тимол и карвакрол — известны противовоспалительным действием, поэтому чабрец заваривают в кипятке при простуде.
Мята, в отличие от розмарина и тимьяна, не переносит долгого нагревания, поэтому ее добавляют в самом конце готовки, иначе аромат быстро исчезает. Зелень используют в салатах, холодных супах, например окрошке, блюдах из баранины, а также в десертах с шоколадом и домашних лимонадах. По словам Ирины Перевознюк, мятный чай настаивается всего пять минут, и получается теплый, успокаивающий напиток.
Эстрагон, или тархун, — пряное растение из рода полыней, не имеющее характерной горечи. В России в честь него назвали зеленый лимонад «Тархун», а во Франции на основе этой травы придумали соус беарнез. При нагревании эстрагон быстро теряет аромат, поэтому его используют свежим или добавляют в блюдо в конце приготовления. Растение хорошо сочетается с птицей, рыбой и грибами, а в домашних заготовках его анисовая нота делает соленые огурцы и помидоры ароматнее.
На ярмарках можно также узнать новые варианты сочетания трав: например, мята хорошо подходит к баранине, а эстрагон — к вареному яйцу. Хранить свежую зелень рекомендуют в холодильнике: у мяты и эстрагона нежные листья, которые быстро теряют влагу, поэтому их заворачивают во влажную ткань или бумагу, а тимьян и розмарин, обладающие плотными листьями и жесткими стеблями, меньше испаряют воду и лучше хранятся в сухой среде — их можно держать в банке или контейнере в отсеке для овощей.
На зиму пряные травы можно засушить: в таком виде они сохраняют аромат на несколько месяцев, при этом у правильно высушенных трав стебли легко ломаются, а листья легко отделяются от стебля и не превращаются в пыль; если при проверке ощущается влага, сушку продолжают.
Продукты на ярмарки Москвы привозят более чем из 40 регионов России. Перед отправкой на прилавок их проверяют специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы. Ярмарочные павильоны расположены в местах с высокой проходимостью и оборудованы системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием. Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно.
